Cách làm món giả cầy ngon ngất ngây

Món giả cầy là một món ăn đòi hỏi người nấu sự cầu kỳ và tỉ mỉ trong cách nấu nướng. Chúng ta thường bắt gặp món giả cầy tuyệt hảo được nấu để chiêu đãi bạn bè, gia đình hay để sử dụng trong những cuộc hợp mặt liên hoan của các cánh mày râu dùng với rượu bia. Mặt khác, khi nghĩ đến món giả cầy là chúng ta liền nghĩ ngay đến món ăn dùng trong điều kiện thời tiết se lạnh giúp bạn cảm nhận được hương vị cũng như khả năng giữ ấm cho cơ thể cực kỳ tốt. Nhưng không phải bất kỳ chị em phụ nữ nào cũng biết cách để nấu một món giả cầy sao cho ngon cũng như toát lên được hương vị đặc trưng của món ăn này. Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau chia sẻ về kinh nghiệm để nấu món giả cầy. Bạn đã sẵn sáng chưa nào? Chúng ta cùng nhau vào bếp nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Chân giò.

cách làm món giả cầy
Các bạn nên chọn chân giò sau của lợn

Riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, nước mắm, bột canh.

Phần nguyên liệu quan trọng nhất của món giả cầy này chính là chân giò. Khi các bạn chọn chân giò, chúng ta có thể chọn chân giò trước hay chân giò sau của lợn đều được cả, vì sự thành công trong việc chế biến món này phụ thuộc hoàn toàn vào cách chúng ta nêm nếm gia vị cũng như quy trình chế biến. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm nấu nướng thì các bạn nên lựa chọn phần chân giò sau có đủ cả móng và thịt sẽ giúp món ăn ngon hơn cũng như đúng truyền thống hơn.

Hướng dẫn thực hiện

  • Bước 1:

Sử dụng bếp ga hoặc dùng lò vi sóng để thui chân giò. Lưu ý khi các bạn thui chân giò thì chúng ta chỉ thui sơ bộ phần bên ngoài da và không nên thui quá chín vào phần thịt bên trong vì khi nấu sẽ làm giảm đi chất lượng món ăn.

cách làm món giả cầy
Chân giò không nên thui quá chín vào phần thịt bên trong

Ngoài ra, chúng ta cũng có thể thui chân giò bằng rơm. Tuy nhiên, hình thức thui chân giò bằng rơm này thường chỉ được áp dụng ở vùng nông thôn vì nhược điểm của hình thức này là khói tỏa ra rất nhiều, gây ô nhiểm và ảnh hưởng đến người khác.

Riềng, nghệ: vệ sinh sạch sẽ và băm nhuyễn. Sau đó, chúng ta chia thành 2 phần. Phần 1 dùng để ướp gia vị và phần 2 dùng để sử dụng ở bước cuối sau khi ta đã nấu chín chân giò.

  • Bước 2:

Chân giò sau khi thui xong mang đi cạo và rửa sạch.

Chặt chân giò ra từng khúc nhỏ hay lớn tùy ý thích của mỗi người nấu.

Sau đó, ướp chân giò với các loại gia vị như riềng và nghệ đã được làm nhuyễn ở bước trên, kết hợp với mẻ, mắm tôm, bột canh. Ướp gia vị trong vòng 1 tiếng để kích thích chân giò thẩm thấu nhanh chóng vào các loại gia vị.

cách làm món giả cầy
Ướp chân giò với gia vị theo tỉ lệ vừa ăn
  • Bước 3:

Cho toàn bộ phần chân giò đã được ướp gia vị vào trong một nồi để nấu.

Pha thêm ít nước ấm vào nấu đến khi thịt mềm. Trong quá trình nấu, chúng ta vẫn sử dụng lửa riu riu để đảm bảo gia vị sẽ được thẩm thấu hoàn toàn vào trong nước dùng

Khi nước dùng sánh đều, cho phần riềng và nghệ băm nhuyễn đã được chuẩn bị ở bước 1 vào, nấu thêm 5 phú rồi tắt bếp.

cách làm chân giò giả cầy
Chúng ta đun với lửa nhỏ khi nấu với nước dùng

Lưu ý là chúng ta chỉ nấu đến khi thịt mềm và không nấu quá chín hay quá mềm nhũn sẽ làm cho thịt bị vỡ ra và không ngon miệng cũng như ảnh hưởng đến yếu tố thẩm mỹ của món ăn.

Một món giả cầy ngon đúng điệu là phải đảm bảo được phần nước dùng phải có độ sánh màu vàng óng ánh, chân giò heo phải mềm và dậy lên được hương vị của gia vị. Chúng ta có thể rắc thêm một ít hành và rau răm để ăn kèm với bún hoặc với cơm tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Nếu các bạn muốn thay đổi khẩu vị của việc nấu món chân giò giả cầy trong cách đầu tiên, các bạn hãy thử áp dụng cách 2 này nhé!

cách làm chân giò giả cầy
Chân giò giả cầy có thể dùng với cơm, bún hoặc bánh mì

Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg chân giò.

0,02 kg nghệ.

0,05 riềng.

0,05 hành củ.

Mẻ, mắm tôm, rau ngổ.

Nước mắm, muối.

Cách thực hiện

  • Bước 1:

Riềng và nghệ: rửa sạch và giả nhuyễn. Chia làm 2 phần tương đương nhau.

Hành củ: Rửa sạch và cắt thành những khoanh nhỏ.

Còn mẻ và mắm tôm: nghiền nhuyễn và lọc lấy nước.

  • Bước 2:

Chúng ta sẽ tiến hành thui chân giò theo những cách vừa được trình bày ở cách làm đầu tiên

Cạo rửa sạch phần chân giò vừa thui, chặt nhỏ thành từng khúc vừa ăn.

  • Bước 3:

Cho toàn bộ chân giò vào một tô sạch, ướp nước mẻ và mắm tôm (đã chuẩn bị ở bước 1), nghệ nhuyễn, riềng nhuyễn, củ hành, nước mắm, muối.

Dùng đũa để trộn đều các loại gia vị này cho chân giò mau chóng thẩm thấu nó trong vòng 30 phút.

  • Bước 4:

Bắt nồi lên bếp, cho toàn bộ phần chân giò đã được ướp ở bước trên vào, để lửa nhỏ và đảo tay đến khi chân giò săn chắc lại. Tiếp tục cho nước ấm vào nồi và tiến hành đun lửa nhỏ khoảng 2 tiếng. Khi thịt chín mềm, nước có độ sền sệt màu ánh vàng, chúng ta sẽ tiến hành cho thêm tí nước mắm và rắc thêm hành tây, riềng nghệ để làm tăng thêm mùi vị của món ăn. Tắt bếp.

cách làm món giả cầy
Chân giò giả cầy rất được ưa chuộng trong tiệc chiêu đãi người thân, bạn bè

Ở cách thứ hai trong việc chế biến món giả cầy này, các bạn vẫn phải đảm bảo được chân giò có độ chín mềm, không được quá nhũn, khi ăn vừa miệng và toát lên được hương vị của các loại gia vị. Các bạn có thể ăn kèm với rau ngổ kết hợp với cơm hoặc bún.

Hi vọng với hai cách chế biến món thịt giả cầy này đã ít nhiều giúp bạn tìm được cho mình bí quyết cũng như phương pháp để nấu món giả cầy ngon nhất cho gia đình mình. Chúc các bạn thành công!